Quando un alimento (o una famiglia di alimenti) che mal tolleriamo entra in contatto con il nostro organismo, viene promossa una reazione immunitaria assai complessa che, a sua volta, genera uno stato infiammatorio. A soffrirne saranno quegli organi o quegli apparati che già si trovano in uno stato di limitazione funzionale, cioè in quei distretti in cui vi siano presenti disturbi o “debolezze” che non necessariamente siano clinicamente manifeste (es. bronchite cronica, affezioni dermatologiche ricorrenti, gastriti e/o coliti recidivanti ecc….).

Questo spiega, almeno in parte, come in corso di intolleranza alimentare la gamma dei sintomi possa essere estremamente varia.

Gli alimenti mal tollerati causano disturbi di varia intensità e localizzazione, se non individuati per tempo possono generare disturbi invalidanti, inoltre rappresentano una realtà sempre più cospicua per cui un crescente numero di pazienti necessita di accertamenti idonei ad individuare gli alimenti responsabili del loro malessere.

Sono disponibili diversi test, non tutti scientificamente validati e affidabili, pertanto lo scopo di questa breve rassegna consiste nel confrontare fra loro i vari metodi in uso.