Per conoscere le intolleranze alimentari

Quando un alimento (o una famiglia di alimenti) che mal tolleriamo entra in contatto con il nostro organismo, viene promossa una reazione immunitaria assai complessa che, a sua volta, genera uno stato infiammatorio. A soffrirne saranno quegli organi o quegli apparati che già si trovano in uno stato di limitazione funzionale, cioè in quei distretti in cui vi siano presenti disturbi o “debolezze” che non necessariamente siano clinicamente manifeste (es. bronchite cronica, affezioni dermatologiche ricorrenti, gastriti e/o coliti recidivanti ecc….).

Questo spiega, almeno in parte, come in corso di intolleranza alimentare la gamma dei sintomi possa essere estremamente varia.

Quando si parla di disturbi legati ad alimentazione e cereali oggi è importante distinguere tra celiachia e intolleranza al frumento, due patologie che vengono spesso confuse tra loro ma che hanno sostanziali differenze e vanno trattate in modo diverso.

La celiachia è un disordine metabolico irreversibile, che colpisce soprattutto soggetti geneticamente predisposti che sviluppano intolleranza al glutine. Il glutine è un complesso proteico che si trova in cereali quali il frumento, l'orzo, l'avena, il farro, e solo tramite appositi test è possibile determinare se si è affetti dalla patologia: i sintomi della celiachia sono di diverso tipo (come diarree, coliche e dolori addominali, ma anche altri) e non sempre sono univoci e di facile interpretazione, e occorre prendere contromisure evitare le complicanze anche gravi cui la malattia può dare luogo in adulti e bambini. Se si è accertato di soffrire di celiachia occorre seguire un'apposita dieta priva di glutine che compensi dal punto di vista nutrizionale gli alimenti vietati nel nuovo regime alimentare.