Perchè testare tanti alimenti

Ognuno dei 6 diversi gruppi alimentari deve essere presente nella nostra dieta in maniera proporzionata. E’ importante ricordare che una alimentazione equilibrata non è solamente il frutto di un corretto apporto di calorie, ma anche di una adeguata ripartizione dei gruppi alimentari.

Una alimentazione davvero equilibrata prevede il consumo giornaliero di almeno un alimento appartenente ad ognuno dei 6 gruppi alimentari principali.

Un’alimentazione monotona e poco varia è una delle cause di scatenamento delle intolleranze alimentari. Nel nostro paese, ad esempio, è abbastanza comune l’intolleranza al frumento in quanto gran parte degli italiani e degli europei in genere, introduce giornalmente o quasi pasta, pane, o altri prodotti da forno contenenti farina di frumento.

In situazioni di intolleranza alimentare si è di fronte ad una reazione infiammatoria derivata in realtà dalla somma dell’infiammazione prodotta dalle diverse sostanze non tollerate. E’ importante conoscere i gruppi alimentari non tollerati. Tuttavia, è indispensabile poter valutare in maniera specifica se all’interno di uno stesso gruppo alimentare ci sono uno o più di un alimento tollerato. Questo si può fare attraverso test specifici che sfruttano la metodica ELISA.

Quando viene evidenziata una intolleranza al frumento, ad esempio, prima di eliminare dalla dieta tutti i cereali che rappresentano la base della nostra alimentazione, è bene indagare la tolleranza nei confronti di cereali alternativi, per capire se si ha la possibilità di sostituire il frumento con altre fonti di carboidrati.

Ad esempio:

• Il Farro, il Kamut sono consigliati a chi è intollerante al Frumento, ma non indicati a chi non tollera i cereali con glutine.
• Il Mais, il Riso, il Grano saraceno, la Quinoa, la Tapioca, essendo privi di glutine, sono consigliati a chi è intollerante al frumento e ai cereali contenenti glutine.

Un altro esempio è rappresentato dall’intolleranza alle proteine del latte. Molto spesso chi è altamente intollerante al latte vaccino, presenta una intolleranza minore o addirittura una tolleranza verso alimenti derivati dal latte come ad esempio yogurt e latte fermentato, come specificato nel paragrafo relativo al Latte e derivati.