Sono risultato intollerante alle proteine del latte vaccino, ma non allo yogurt e nemmeno al latte acido o fermentato. Come si spiega?

I tre principali gruppi di proteine del latte sono: le caseine, le sieroproteine, le lipoproteine. In particolare le caseine rappresentano la principale causa di allergia ed intolleranza.

La produzione del latte fermentato e dello yogurt avviene secondo processi di fermentazione ad opera di microrganismi in grado di modificare le concentrazione delle principali proteine del latte e di apportare una parziale demolizione delle frazioni caseiniche con il risultato di agevolarne la digestione completa. Inoltre, questi microrganismi sono in grado di trasformare il lattosio in acido lattico che favorisce ulteriormente la digeribilità delle proteine.

Se consumati in quantità moderate, latte fermentato e yogurt sono, di norma, ben tollerati.